Caviste en interview#4 : Jaclyn de Biérocratie

Biérocratie est une cave à bières indépendante, située dans le 13ème arrondissement de Paris, dans le quartier de la Butte aux Cailles. Elle a été créée par Jaclyn et Pierre Gidel en 2013.

Nous avons eu la chance de faire notre dernier Meetup dans cette charmante boutique, au début du mois de juin ; et nous y sommes retournés voir Jaclyn pour une nouvelle interview de caviste !

bierocratie cave artisanale

Biérocratie, boutique de bières artisanales

Hello Jaclyn !
Comment est née Biérocratie ?jaclyn gidel caviste
Cela a commencé il y a quatre ans maintenant !
C’était à un moment où Pierre et moi n’étions plus épanouis dans notre travail. Après réflexion, on s’est dit que cela pourrait être super de faire un truc ensemble ! C’était une reconversion, Pierre travaillait dans l’informatique et moi en pâtisserie. On a regardé ce qui pouvait  nous lier ; et il y avait la bière. À l’époque, on habitait pas loin de deux caves, ça nous a donné des idées ; et la mode des bières artisanales a commencé à vraiment fleurir… C’était le bon moment !

Des regrets par rapport à ton ancien travail ?
Noooooooooo !
Maintenant je fais des recettes avec la bière ! Elles sont en ligne sur notre site, comme la recette des Macarons à la vanille et à la ganache de Mortal Kawa (Impérial Stout au café).

Quelle est la spécificité de Biérocratie, par rapport à d’autres caves ? 
Je pense que c’est important que les caves puissent avoir leur truc personnel. Ici, on essaye de mettre en avant les brasseries françaises (environ 60% de la cave). C’est aussi très important pour nous de travailler avec des brasseries indépendantes ! Ça, et des brasseries locales.

Combien de références proposez-vous ?
Entre 300 et 350… Beaucoup ! On ne compte plus ! *rires*

Votre logo est vraiment sympa !
C’est notre ami graphiste devenu tatouer, Paul Northe, qui nous l’a fait. Et il nous fait aussi des étiquettes quand on en a besoin.

Quel est ton « coup de cœur bière » du moment ? Que nous recommandes-tu ?
Ma bière de l’été, c’est la Summer Oddity au concombre par la brasserie artisanale La Débauche. C’est super bon ! Une tuerie !

Et aussi la Session IPA Hop Bless America de la brasserie parisienne La Goutte d’Or.

Merci pour ces recommandations ! On va se laisser tenter par la Summer Ale !

summer odity debauche goutte d'or

Tu viens des États-Unis, est-ce que tu as pu goûter des choses intéressantes quand tu habitais là-bas ?
Malheureusement j’ai quitté les USA quand j’avais juste 22 ans. Juste un an après avoir l’âge légal pour boire. Je n’ai pas pu en profiter, j’étais trop jeune !

Brassage maison et collaborations

Vous êtes aussi brasseurs amateurs ? 
Oui, on brasse chez nous, sur notre temps libre ! On a commencé après l’ouverture de la boutique ça va faire deux ans. On peut brasser 27 litres.

2 brassins dans 1 petite cuisine, ça passe ! 1 Saison au format @bmakerfr et 1 Pale Ale sur 27L 🙂

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Une petite anecdote à propos du meilleur ou du pire brassin ?
Il y a eu des choses bien ratées comme une stout à l’avoine qui est devenue une très jolie Sour ! *rires* Et sinon, je suis super fière de notre double IPA ! Ça tient la route !

On a du mal à refaire des recettes identiques, car on a toujours  envie de faire de nouvelles choses !

Vous brassez également en collaboration avec des brasseries artisanales !
On a fait au moins neuf collaborations !
On saute sur les occasions ! En général, on fait ça l’été pendant nos vacances.

Parmi les collaborations, on peut trouver :

  • Rhythm & Blues : une Smoked Rye IPA, avec O’Clock Brewing
  • Coup d’État #1 : une Wee Heavy brassée avec Craig Allan pour les trois ans de la boutique, vieillie en fût de Pinot Noir avec des Brettanomyces
  • Sherry Ale Killer BA : une double IPA, vieillie quelques mois en barrique de Côte-Rôtie avec la brasserie de la Pleine Lune

bière artisanale bierocratie

Vous avez aussi fait une bière à l’ail…
Oui ! Je suis très fan d’ail et j’étais très contente du résultat, mais ce n’est pas pour tout le monde ! Avec un plat de style italien, ça marche très bien. Je pense qu’avec quelques fromages, c’est aussi intéressant !

Vous vendez du matériel de brassage à la boutique ?
On vend les kits BMaker et nous avons créé ensemble une recette. On a fait une Saison à la Sauge, on en est très fiers. Et c’est parfait pour brasser cet été !

On fait aussi des commandes groupées.

As-tu un livre à recommander pour les débutants en brassage ?
« Faire sa bière à la maison », par La Montreuilloise (Tana Editions). C’est très bien expliqué.

Quelle est ta vision sur le monde de la bière artisanale aujourd’hui ?
C’est vraiment très intéressant de voir les brasseries fleurir ou grandir.  Moi je souhaite que cela touche davantage le public : aller au café du coin et avoir une bière locale, par exemple. Il y a déjà du progrès.  J’ai hâte de voir ce que ça va donner dans dix ans.
Mais il reste encore beaucoup d’éducation à faire, un jour on ne parlera plus de bières en tant que blanche, blonde, brune…

Et je souhaite que les brasseries puissent rester indépendantes ! Qu’on ne soit pas tous rachetés par de gros groupes !

Un petit mot sur le brassage maison pour conclure ?
Il faut pas hésiter à se lancer ! C’est une activité très attachante. C’est un joli petit monde plein de ressources, avec des gens très gentils !

Merci beaucoup Jaclyn pour cette rencontre ! A bientôt !

Un petit tour en Biérocratie

Chez Biérocratie, vous pouvez aussi trouver des bonbons et savons à la bière, et d’autres produits originaux à base de houblon en provenance des États-Unis.
Jaclyn fabrique également des « Beerings », boucles d’oreilles avec des capsules de bière, en vente à la boutique !

N’hésitez pas à y faire un tour ! La cave est située au 32 rue de l’Espérance, 75013 Paris. Elle est ouverte :

  • Mardi de 11h à 20h
  • Mercredi de 16h à 20h
  • Jeudi, vendredi & samedi de 11h à 20h

Jaclyn et Pierre organisent les premiers jeudi du mois, un atelier « Bières & Fromages » dans leur boutique.
Tous les mercredi, il y a également le « Hoppy Hour » au bar Les Trois 8 à Ménilmontant. Le principe ? Une sélection de 8 bières en galopins + 1 bière spéciale choisie par Biérocratie. De quoi faire de belles découvertes !

magritte did it chat
Magritte, le chat de Jaclyn et Pierre ! C’est aussi sous ce nom qu’ils brassent : « Magritte Did It »

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